Memang, dry aging membutuhkan waktu yang cukup lama dalam prosesnya dan harus memperhatikan aspek berikut mulai dari durasi waktu pelayuan daging, suhu ruangan untuk menyimpan daging, kontrol kelembaban, serta aliran udara dalam ruangan. Mengapa proses penyajian daging steak dengan dry aging dapat membuat daging lebih lezat? Proses pelepasan enzim dan bakteri, serta oksidasi lemak dan molekul lainnya yang terjadi selama dry aging membuat rasa daging berubah jadi lebih beefy, nutty, serta ada aroma khas yang kian menggugah selera.